|
|
Rijstsalade Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
10 g gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini), 1,5 dl lauw water, 200 g risottorijst, 1 kleine ui, 2 el olijfolie extra vergine, plm. 300 g gemengde (wilde) paddestoelen, 1 el verse peterselie, zeezout, vers gemalen zwarte peper
Voor de vinaigrette:
2 el olijfolie extra vergine, sap van 1/2 citroen, 1 el verse peterselie, 2 el verse bieslook, zeezout, vers gemalen zwarte peper
Voorbereiding:
Afkoeltijd bij de bereidingstijd optellen.
Week de gedroogde paddestoelen 15 minuten in lauw water, druk ze droog en bewaar het weekvocht.
Pel en hak de ui.
Snijd de paddestoelen in plakjes.
Hak de peterselie en de bieslook fijn.
Bereidingswijze:
Kook de rijst in een grote pan met kokend, licht gezouten water beetgaar. Laat de rijst uitlekken. Giet er een ketel kokend water over als er nog zetmeel om de korrels zit.
Bak intussen de ui op een laag vuurtje zacht, maar niet bruin. Doe er de verse en de geweekte paddestoelen bij en de peterselie, plus wat zout om he sap uit de paddestoelen los te maken.
Meng de rijst met de paddestoelen en roer er 2 el van het weekvocht door.
Meng de ingredienten van de vinaigrette grondig door elkaar en roer de saus door de rijst. Breng de salade op smaak met peper en zout en dien hem gekoeld op.
|
|
|